Nước mắm, một loại gia vị quen thuộc với chúng ta. Để đánh giá độ ngon của nước mắm, yếu tố quan trọng nhất chính là độ đạm. Nhưng liệu nước mắm độ đạm cao có tốt không? Hãy cùng tìm hiểu để trải nghiệm thưởng thức nước mắm ngon với độ đạm lý tưởng.
Contents
Độ đạm của nước mắm là gì?
Độ đạm của nước mắm là tổng lượng nitơ có trong nước mắm. Độ đạm đóng vai trò như một thước đo chất lượng của nước mắm. Trước khi trả lời câu hỏi “Nước mắm độ đạm cao có tốt không?”, hãy tìm hiểu về 3 loại đạm phổ biến trong nước mắm:
Bạn đang xem: Nước mắm độ đạm cao có tốt không? Thưởng thức nước mắm ngon với độ đạm lý tưởng
- Đạm amin là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm, chúng được kết tinh dưới dạng axit amin.
- Đạm amon quyết định chất lượng nước mắm. Đạm amon còn được gọi là đạm thối tồn tại trong nước mắm. Nếu nồng độ đạm amon càng cao, chất lượng nước mắm càng kém.
- Đạm tổng dùng để quyết định thứ hạng và loại nước mắm. Đạm tổng là số lượng nitơ có trong nước mắm.
Vì sao có nhiều độ đạm khác nhau giữa các loại nước mắm?
Có nhiều yếu tố khiến cho độ đạm khác nhau giữa các loại nước mắm. Một số yếu tố quan trọng bao gồm:
- Nguyên liệu: Loại cá và tình trạng của cá ảnh hưởng đến độ đạm. Các loài cá tiêu biểu có hàm lượng protein cao bao gồm cá cơm than, cá cơm trắng và cá nục. Tình trạng của cá cũng ảnh hưởng đến độ đạm của nước mắm thành phẩm.
- Thời gian ủ: Quá trình ủ nước mắm kéo dài cho phép cá phân hủy và tạo ra các hợp chất chứa nitrogen, từ đó làm tăng độ đạm. Thời gian ủ càng lâu, độ đạm càng cao.
- Quy trình sản xuất: Cách sản xuất và xử lý nước mắm cũng ảnh hưởng đến độ đạm. Phương pháp như lọc, kết hợp hay cô đặc có thể tạo ra nước mắm với độ đạm khác nhau.
- Phụ gia và chất bảo quản: Sử dụng phụ gia hoặc chất bảo quản trong quá trình sản xuất cũng ảnh hưởng đến độ đạm. Một số phụ gia có thể làm tăng độ đạm bằng cách giữ lại các hợp chất protein, trong khi một số chất bảo quản có thể làm giảm độ đạm.
- Đặc điểm vùng sản xuất: Đặc điểm địa lý và khí hậu của vùng sản xuất có thể ảnh hưởng đến nguồn nước và cá được sử dụng, và điều này có thể ảnh hưởng đến độ đạm của nước mắm.
Độ đạm lý tưởng cho nước mắm ngon
Độ đạm là thông số để phản ánh nước mắm ngon. Điều này chỉ đúng với nước mắm truyền thống, vì nguyên liệu của nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối, không có chất phụ gia được pha chế thêm.
Xem thêm : Góc Thắc Mắc: Chó Con 1 Tháng Tuổi Ăn Gì Là Tốt Nhất?
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, độ đạm lý tưởng cho người tiêu dùng khi sử dụng là từ 25 – 45 độ. Đây là mức độ đạm dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe. Những chai nước mắm có độ đạm dưới 10 độ chỉ được gọi là nước chấm vì chúng có độ đạm thấp hơn quy định. Vậy, câu hỏi “Nước mắm độ đạm cao có tốt không?” đã có câu trả lời rồi nhé!
Vậy nước mắm bao nhiêu độ đạm là ngon nhất?
Nước mắm truyền thống có độ đạm 40-45 là ngon nhất, vì những chai nước mắm này được sản xuất một cách hoàn hảo. Tuy nhiên, để làm ra những chai nước mắm truyền thống có độ đạm cao, phải tốn nhiều công sức và yếu tố từ khâu đầu vào đến đầu ra nên giá thành cũng cao hơn so với các chai nước mắm có độ đạm thấp hơn.
Cách chọn mua nước mắm truyền thống có độ đạm lý tưởng
Người tiêu dùng có thể sử dụng mắt để quan sát màu của nước mắm để nhận biết chất lượng và độ an toàn của chúng. Tùy theo các loại nước mắm sẽ có màu đặc trưng khác nhau. Ví dụ: Nước mắm 40-45 độ đạm có độ sánh mịn nhất định, màu cánh gián (nếu là nước mắm Phú Quốc) hoặc màu vàng hổ phách (nước mắm Phan Thiết) hoặc màu nâu đỏ (nước mắm Cà Ná).
Ngoài ra, người tiêu dùng có thể nhìn nhãn chai để nhận biết nước mắm ngon. Dưới đây là một số thuật ngữ thường gặp liên quan đến độ đạm của nước mắm:
- Độ đạm: Có thể được chỉ rõ bằng phần trăm (%), thường là phần trăm đạm trong nước mắm. Ví dụ: “Độ đạm: 40%”.
- Nồng độ muối: Đôi khi, nồng độ muối cũng được sử dụng để biểu thị độ đạm của nước mắm. Thông thường, nồng độ muối được chỉ rõ bằng phần trăm (%). Ví dụ: “Nồng độ muối: 4%”.
- Độ brix: Đôi khi, độ brix cũng được sử dụng để đo độ đạm của nước mắm. Độ brix là đơn vị đo đường hòa tan trong nước, nhưng cũng có thể ám chỉ độ đạm tổng quát của một chất lỏng. Ví dụ: “Độ brix: 25”.
Xem thêm : Tô màu bát bột cho bé ăn dặm: Kỹ thuật nâng cao sự hấp dẫn của bữa ăn
Trong số nhiều nhãn hàng nước mắm truyền thống chất lượng khắp Việt Nam, Khải Hoàn là doanh nghiệp nước mắm Phú Quốc duy nhất từng sản xuất ra nước mắm có độ đạm hiếm và cao nhất – 49 độ đạm tự nhiên, không sử dụng các biện pháp nhân tạo như hút nước để tăng đạm, hay bổ sung đạm hoá học. Với việc áp dụng kỹ thuật khoa học công nghệ tiên tiến, Khải Hoàn đã và đang cung cấp nước mắm truyền thống nguyên chất không chỉ cho mọi gia đình Việt Nam mà còn vươn mình ra các bàn tiệc trên thế giới.
Tham khảo: Dòng sản phẩm Tinh Hoa Khải Hoàn độ đậm 43-49 độ đạm
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn gìn giữ kim chỉ nam “Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng”. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.
Khải Hoàn Phú Quốc
Truyền thống là danh dự
Nguồn: https://readyq.vn
Danh mục: Khám phá