Cây ca cao – một cây trồng có giá trị kinh tế cao, cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm như bột ca cao và sô cô la. Cùng khám phá nguồn gốc của cây ca cao, các quốc gia trồng cây này, và quy trình chế biến hấp dẫn.
Contents
Nguồn gốc cây ca cao
Cây ca cao bắt nguồn từ Trung Mĩ và Mexico và được người Aztec và Maya khám phá. Ngày nay, cây ca cao được trồng ở nhiều nước nhiệt đới. Các giống ca cao phổ biến bao gồm Criollo, Trinitario, Forastero, và Nacional.
Bạn đang xem: TÌM HIỂU VỀ CÂY CA CAO VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
Quốc gia trồng cây ca cao
Cây ca cao thích hợp với vùng có nhiệt độ trung bình 25-28 độ C, độ ẩm trung bình 85%, và lượng mưa hàng năm 1.500-2.000mm. Cây có thể thu hoạch 2 lần trong 1 năm và không yêu cầu nhiều nước. Tuy nhiên, cây ca cao không thích đất cát hoàn toàn và không chịu được vùng quá khô hạn.
Cây ca cao tại Việt Nam
Ở Việt Nam, ca cao đã được du nhập từ lâu theo chân các nhà truyền giáo phương Tây. Hiện nay, cây ca cao được trồng rộng rãi ở nhiều nơi, với vùng Tây Nguyên được đánh giá là có điều kiện lý tưởng nhất cho cây ca cao phát triển. Mỗi cây ca cao ở đây có thể cho khoảng 3kg hạt khô mỗi năm.
Tuy nhiên, cây ca cao chưa được phát triển rộng rãi ở Việt Nam do thu hoạch và xử lý sau thu hoạch phức tạp. Điều này khiến người dân do dự khi trồng cây này.
Quy trình chế biến bột ca cao
Xem thêm : Hạt Óc Chó Tách Vỏ: Vua của Các Loại Hạt
Quy trình chế biến bột ca cao bao gồm các giai đoạn sau:
1. Thu Hoạch
Cây ca cao được thu hoạch để lấy hạt.
2. Lên men
Hạt ca cao được lên men để tạo ra mùi chocolate đặc trưng. Quá trình lên men diễn ra trong vòng 2-9 ngày, tuỳ thuộc vào độ ẩm.
3. Làm khô
Hạt ca cao được làm khô để tạo hương vị đậm đà hơn.
4. Rang hạt
Hạt ca cao được rang để làm chúng sậm màu hơn và tăng hương thơm.
5. Xay hạt
Hạt ca cao được xay nhỏ để tạo thành bột.
6. Chocolate liquor
Bột ca cao được ép lấy chất lỏng, gọi là chocolate liquor.
7. Hoà trộn
Chocolate liquor được hoà trộn để tạo ra thành phẩm chocolate, có thể thêm đường, vanilla, và lecithin.
8. Hoà trộn
Chocolate được hoà trộn để làm cho thêm bóng bẩy và giữ chất lượng ổn định.
Quy trình chế biến bột ca cao là một quá trình phức tạp và cần tính toán kỹ lưỡng để tạo ra sản phẩm chocolate chất lượng. Sản phẩm cuối cùng sau các quá trình trên sẽ được đúc thành các hình dáng và kích cỡ khác nhau. Để bảo quản sô cô la, cần giữ trong điều kiện khô mát, tránh ánh nắng mặt trời và tạp nhiễm mùi lạ.
Đến Việt Nam, hãy khám phá những loại bột cacao tuyệt vời và thưởng thức sô cô la ngon tuyệt từ cây ca cao.
Nguồn: https://readyq.vn
Danh mục: Dinh dưỡng
