Contents
Chế biến và bảo quản thực phẩm: Vấn đề quan trọng nhất cho nhà hàng khách sạn
Nguyên liệu thực phẩm là một yếu tố vô cùng quan trọng trong kinh doanh nhà hàng khách sạn. Để đảm bảo chất lượng và hương vị của mỗi món ăn, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm cần phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt và khắt khe. Vậy làm thế nào để chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách? Hãy cùng ezCloud khám phá trong bài viết sau đây.
1. Khái niệm về chế biến và bảo quản thực phẩm
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm. Bảo quản thực phẩm là quá trình ngăn ngừa vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm bằng cách lưu trữ trong các điều kiện phù hợp.
Bạn đang xem: Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm trong nhà hàng khách sạn
2. Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
2.1 Quy trình nhập hàng và kiểm tra chất lượng thực phẩm
- Kiểm tra kỹ lưỡng số lượng và nguồn gốc xuất xứ của thực phẩm nhập kho.
- Đảm bảo tất cả các nhà cung cấp có chứng nhận VSATTP đúng quy định.
- Kiểm tra tình trạng hàng bằng mắt thường và đảm bảo các tiêu chí về chất lượng của thực phẩm.
- Thực phẩm phải đảm bảo không có mùi lạ, ươn thiu, không úa vàng, héo, dập nát, không mốc ẩm, không chảy nước, không phồng rộp, móp méo và còn trong thời hạn sử dụng.
- Thực phẩm đủ điều kiện phải được bảo quản hoặc sơ chế theo quy định.
2.2 Sơ chế thực phẩm
- Rửa sạch và sơ chế thực phẩm theo yêu cầu.
- Rau, củ, quả cần được bỏ vỏ, cắt gốc, rửa sạch bùn đất, khử khuẩn, để ráo và đựng vào túi nilon.
- Gia vị, hàng khô, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp cần được phân loại và cất vào vị trí phù hợp.
2.3 Chế biến thực phẩm
- Chế biến thực phẩm dựa vào định lượng, tình trạng menu và yêu cầu của bếp trưởng.
- Đảm bảo sự tách riêng giữa đồ sống, salad và đồ ngọt với đồ chưa ăn ngay.
- Sử dụng thớt riêng biệt và vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ chế biến và chứa thực phẩm.
2.4 Quy trình bảo quản thực phẩm
- Chia khẩu phần và đảm bảo vệ sinh khi chế biến.
- Bảo quản thực phẩm theo yêu cầu:
- Thực phẩm sống như thịt, cá cần được bảo quản dưới 5 độ C.
- Rau, củ, quả cần được bảo quản dưới 8 độ C và dùng trong 24 giờ.
- Thực phẩm đóng hộp cần được bảo quản theo quy tắc hàng nhập trước – dùng trước.
- Thực phẩm đông lạnh cần được bảo quản ngay vào tủ đông và rã đông theo đúng yêu cầu.
- Gắn tem mác theo dõi thời gian lưu hành trong bếp và vệ sinh khu vực làm bếp và dụng cụ thường xuyên.
3. Lợi ích của việc lập Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Việc lập Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm đảm bảo hoạt động nhà bếp trở nên nhanh chóng, tiện lợi và hiệu quả. Đồng thời, tạo sự đồng bộ và thống nhất giữa các nhân viên nhà hàng. Điều này không chỉ giúp cải thiện công việc của phòng bếp mà còn tạo ra những món ăn chất lượng và đảm bảo nhất cho khách hàng.
4. Một số lưu ý khi chế biến và bảo quản thực phẩm
- Sơ chế nguyên liệu tại kho mát để giữ độ tươi và ngăn ngừa sự lây lan của mầm bệnh.
- Đảm bảo kho chứa thực phẩm có nhiệt độ, độ ẩm và vệ sinh phù hợp.
- Dọn dẹp kho bảo quản thực phẩm thường xuyên và khử trùng.
- Niêm yết hạn sử dụng và sắp xếp thực phẩm để dùng trước.
- Không sử dụng thực phẩm đã bảo quản trên 7 ngày để chế biến.
Xem thêm : Top 10 bài tập bụng cho phụ nữ trong phòng gym
ezCloud đã chia sẻ với bạn những thông tin quan trọng về quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm trong nhà hàng khách sạn. Hy vọng rằng những kiến thức này sẽ giúp bạn đạt được chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng của mình. Hãy theo dõi những bài viết khác trong chuyên mục kỹ thuật chế biến món ăn để cập nhật thêm thông tin hữu ích.
Nguồn: https://readyq.vn
Danh mục: Dinh dưỡng
