Tinh Bột Biến Tính: Hiểu Rõ Về Ứng Dụng Và Tác Dụng Đặc Biệt Của Nó

Chào mừng bạn đến với Starch In Food Việt Nam! Bạn có biết về tinh bột biến tính và những ứng dụng của nó không? Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những điều thú vị về tinh bột biến tính để hiểu rõ hơn về công dụng của nó trong ngành thực phẩm và nhiều ngành khác.

Tinh Bột Biến Tính Là Gì?

Tinh bột biến tính là một loại tinh bột được chiết xuất từ ngô, sắn, khoai tây và lúa mì, sau đó qua quá trình xử lý và biến đổi bằng các phương pháp vật lý, enzym, và hóa học. Mục đích của việc biến đổi này là tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính của tinh bột, như độ nhớt, độ thay thế, độ kết dính và nhiệt độ hóa.

Bạn đang xem: Tinh Bột Biến Tính: Hiểu Rõ Về Ứng Dụng Và Tác Dụng Đặc Biệt Của Nó

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tinh bột biến tính không có nghĩa là nó đã được biến đổi gen hoặc sản xuất từ các sinh vật biến đổi gen. Tất cả các loại tinh bột biến tính đều được các Cơ quan an toàn thực phẩm trên toàn thế giới kiểm tra và kiểm soát để đảm bảo an toàn sử dụng.

Vì Sao Phải Biến Đổi Tinh Bột Thành Tinh Bột Biến Tính?

Tinh bột biến tính đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì ba lý do chính. Thứ nhất, tinh bột biến tính cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột tự nhiên không thể đáp ứng, như độ chắc, độ giòn, độ dai, thời gian rã đông, khả năng giữ nước và khả năng hồ hóa. Thứ hai, tinh bột biến tính có sẵn và phổ biến trên thị trường. Thứ ba, tinh bột biến tính kinh tế hơn một số chất có tính năng tương tự như Gum.

Các Loại Tinh Bột Biến Tính Phổ Biến

Hiện nay, trên thế giới có hơn 50 loại tinh bột biến tính khác nhau, được ký hiệu từ E1401 đến E1452. Mỗi loại tinh bột biến tính có tính năng và đặc trưng riêng phù hợp với một loại sản phẩm cụ thể.

Ở Việt Nam, tinh bột biến tính được sử dụng rất phổ biến trong các loại thực phẩm và đã được quy định rõ trong thông tư số 27/2012/TT-BYT của Bộ Y tế. Dưới đây là một số loại tinh bột biến tính phổ biến được sử dụng trong thực phẩm ở Việt Nam:

• E1400: Dextrin, tinh bột rang trắng và vàng.
• E1401: Tinh bột đã được xử lý acid.
• E1402: Tinh bột đã được xử lý kiềm.
• E1403: Tinh bột đã khử màu.
• E1404: Tinh bột đã xử lý oxy hóa.
• E1405: Tinh bột đã xử lý enzym.
• E1410: Monostarch phosphate.
• E1411: Distarch glycerol.
• E1412: Distarch phosphate.
• E1413: Phosphated distarch phosphate.
• E1414: Acetylated distarch phosphate.
• E1420: Starch acetate este hóa với acetic anhydride.
• E1421: Starch acetate este hóa với vinyl acetate.
• E1422: Acetylated distarch adipate.
• E1423: Acetylated distarch glycerol.
• E1440: Hydroxypropyl starch.
• E1442: Hydroxypropyl distarch phosphate.
• E1450: Starch natri octenyl succinat.
• E1451: Acetylated oxydized starch.

Phương Pháp Tạo Tinh Bột Biến Tính

Xem thêm : Hoa trà my có trồng được ở miền Nam không: Đặc điểm và cách chăm sóc

Hiện nay, có ba phương pháp chủ yếu để tạo tinh bột biến tính: phương pháp vật lý, phương pháp hóa học và phương pháp enzym. Mỗi phương pháp được sử dụng phù hợp với mục đích sử dụng và loại tinh bột mà nhà sản xuất mong muốn biến đổi.

Đặc Tính Và Ứng Dụng Của Tinh Bột Biến Tính

Trong ngành thực phẩm và ngành giấy, dệt may, có bảy loại tinh bột biến tính được sử dụng phổ biến nhất là E1404, E1412, E1414, E1420, E1421, E1422 và Cationic.

• Tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420: Loại tinh bột này có khả năng ngăn sự thoái hóa amylose, tăng sự ổn định về tính đông đặc, làm tan và tăng khả năng giữ nước, chặn rỉ nước. Tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420 được sử dụng trong nhiều sản phẩm như bánh tráng, bánh gạo, sủi cảo, kem, sốt mayonnaise, hủ tiếu và mì ăn liền.

• Tinh bột biến tính Phoshated Starch E1412: Loại tinh bột này có khả năng làm tăng sức mạnh cho các loại tinh bột mềm, giữ cho chúng không bị vỡ khi nấu lâu và tạo liên kết ngang, tăng độ giòn dai cho sản phẩm. Tinh bột biến tính Phoshated Starch E1412 được sử dụng trong các sản phẩm như thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh, nước chấm, tương ớt, tương cà, nước cà chua, soup, nước ép, thịt, và các thực phẩm nướng, quay.

• Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422: Loại tinh bột này có khả năng chịu được nhiệt độ cao, axit và sự lay động mạnh. Nó cũng làm tăng khả năng giữ nước, ổn định quá trình đông đặc – làm tan và tăng độ sánh cùng với độ trong suốt. Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 được sử dụng trong nhiều sản phẩm như tương ớt, tương cà, tương đen, thịt hộp, cá viên, chả cá viên, nước yến, sữa chua và các loại bánh nướng.

• Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414: Loại tinh bột này tạo tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan, độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu độ nóng cao. Nó cũng cải thiện độ bền trong axit và khi bị lay động mạnh. Sản phẩm tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414 được sử dụng trong nhiều sản phẩm như tương ớt, tương cà, tương đen, bánh phở, bún miến, mì sợi, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích, bánh mì, mì gói và chả cá.

• Tinh bột biến tính Oxidized Starch E1404: Loại tinh bột này được sử dụng trong các sản phẩm với yêu cầu làm màng mỏng chống rỉ nước và tạo bề mặt sản phẩm sáng bóng, chẳng hạn như bánh plan, bánh xốp, kẹo dẻo, nước sốt đóng hộp và hạt nêm. Nó cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp giấy, dệt may và xây dựng.

• Xem thêm : Nguy cơ về sức khỏe trong môi trường làm việc: Tìm hiểu về các yếu tố có hại trong lao động

  Tinh bột biến tính Cationic: Loại tinh bột này được sử dụng rộng rãi trong ngành chế tạo giấy để gia cố các chất độn và tăng độ chắc và bền của giấy.

Tất cả những loại tinh bột biến tính này đều được Starch In Food Việt Nam cung cấp với chất lượng và giá thành cạnh tranh.

Tổng Kết

Tinh bột biến tính đã đóng vai trò quan trọng trong ngành sản xuất thực phẩm và nhiều ngành khác. Việc biến đổi tinh bột này giúp tăng cường và điều chỉnh các đặc tính của nó nhằm đáp ứng các yêu cầu đặc biệt trong quá trình sản xuất và gia công thực phẩm.

Starch In Food Việt Nam tự hào là một trong những nhà sản xuất tinh bột biến tính hàng đầu tại Việt Nam. Với dây chuyền sản xuất hiện đại và giá thành cạnh tranh, chúng tôi có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng trên toàn quốc và xuất khẩu sang nhiều thị trường khó tính.

Nếu bạn cần tư vấn hoặc nhận báo giá, hãy liên hệ với Starch In Food Việt Nam ngay hôm nay!

Liên hệ Starch In Food Việt Nam để được tư vấn và nhận báo giá:

• Phòng Kinh Doanh
• Starch In Food Việt Nam: Trang thông tin điện tử được xây dựng nhằm củng cố kiến thức và quảng bá sản phẩm nông nghiệp đến khách hàng trong và ngoài nước. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng nhất, trở thành người đồng hành đáng tin cậy cùng khách hàng.

Nguồn: https://readyq.vn
Danh mục: Sức khỏe